Instructies voor het konfijten van de sjalot

Stap 1: verhit wat ganzenvet of olijfolie in een koekenpan. Houdt de temperatuur onder de 100°C en zet de pan op een kleine gaspit.

Stap 2: voeg de in stukken gesneden sjalotjes toe.

Stap 3: voeg eventueel wat kruiden toe, bijvoorbeeld rozemarijn, tijm of laurier en laat langzaam garen. Bij het serveren de sjalotten als garnituur erbij leggen.

Deze techniek wordt niet vaak meer toegepast. Konfijten is een product in een vetstof (bijv. ganzenvet of olijfolie) heel langzaam laten garen. Deze bereidingswijze wordt meestal gebruikt bij vleesproducten zoals konijn- of eendenbout. Bij konfijten worden vaak sjalotjes, knoflook en kruiden als laurier toegevoegd voor de smaak. Een andere manier van konfijten is het in suiker leggen van producten.

Tip: gebruik een wat grover gesneden sjalot, deze kookt minder snel dan een fijngesneden sjalot.