Instructies voor het glaceren van de sjalot

Stap 1: verhit een eetlepel olie in een koekenpan. De olie mag niet al te heet zijn, omdat je bij sjalotjes sneller verbrandingsgevaar hebt door een hoog suikergehalte.

Stap 2: voeg de sjalotjes toe en laat deze even fruiten.

Stap 3: voeg een klein beetje suiker toe en laat deze langzaam karamelliseren zonder te kleuren.

Stap 4: voeg vervolgens wat vocht toe om het karamellisatieproces te stoppen en laat het vocht verdampen.

Glaceren is een techniek om een glanzend laagje aan te brengen op een product zonder deze te kleuren. De geglaceerde sjalotten zijn te gebruiken als groentegarnituur of als onderdeel hiervan.