Instructies voor het aanzweten van de sjalot

Deze bereidingswijze wordt veelal gebruikt voor groentebereidingen. Bij het aanzweten of aanzetten is het belangrijk dat de sjalotjes niet gaan kleuren om 2 redenen:

● je krijgt zwarte spikkels op de sjalot en dit staat niet mooi bij de groente
● het risico is groot dat het sjalotje verbrandt en bitter wordt.

Stap 1: blancheer wat groente (bijv. sperziebonen, wortelen en courgettes) en spoel af met koud water. Dit kan eventueel al een halve dag van te voren.

Stap 2: zet de gesnipperde sjalot aan in een klein beetje boter (geeft meer smaak dan olie).

Stap 3: voeg vervolgens de groente toe. Even doorroeren of opschudden tot het vocht verdampt is. Doordat de sjalot eerst is aangezet is de scherpe smaak eraf en zit er nu veel meer smaak aan de groente.