Faire confire une échalote

Étape 1: faites chauffer de la graisse d’oie ou de l’huile d’olive dans une poêle. La température de doit pas dépasser les 100°C, mettez la poêle à petit feu.

Étape 2: ajoutez les échalotes coupées en morceaux.

Étape 3: ajoutez éventuellement des herbes aromatiques, par exemple du romarin, du thym, du laurier etc. et laissez chauffer tout doucement. Servez ces échalotes comme accompagnement.

Cette technique n’est plus très souvent employée. Elle consiste à faire confire un aliment dans de la graisse d’animal (par exemple de la graisse d’oie) ou de l’huile d’olive, en laissant cuire très doucement. Cette méthode de cuisson est employée pour faire cuire certaines viandes comme le lapin ou le canard. Lors de cette cuisson, on ajoute souvent des échalotes, de l’ail ou des herbes aromatiques comme le laurier par exemple, pour parfumer. On peut aussi confire des aliments en les mettant dans du sucre.

Conseil: ne coupez pas l’échalote trop fin pour cette cuisson, ainsi les morceaux cuiront moins vite.