Glaçage d’une échalote

Étape 1: faites chauffer une cuiller à soupe d’huile dans la poêle. L’huile ne doit pas devenir trop chaude, les échalotes brûlent assez vite en raison de leur taux en sucre élevé.

Étape 2: ajoutez les échalotes et laissez-les frire.

Étape 3: ajoutez un peu de sucre et faites chauffer le sucre, jusqu’à obtention d’un sirop sans couleur.

Étape 4: ajoutez ensuite un peu de liquide pour arrêter le processus de caramélisation et laissez le liquide s’évaporer.

Le glaçage est une technique de cuisson qui donne à l’échalote une petite couche transparente sans lui donner de couleur. Vous pouvez servir ces échalotes glacées en légumes d’accompagnement ou avec d’autres légumes.