Faire revenir l’échalote

Cette méthode s’applique surtout à la cuisson des légumes. Quand vous faites revenir les échalotes, elles ne doivent surtout pas prendre de couleur pour 2 raisons:

● les échalotes se couvrent de petites taches, ce qui n’est pas esthétique
● l’échalote risque de brûler et de prendre un goût amer.

Étape 1: faites blanchir des légumes (par exemple des haricots verts, des carottes ou des courgettes) et rincez-les à l’eau froide. Vous pouvez effectuer cette préparation une demi-journée à l’avance.

Étape 2: mettez l’échalote en morceaux avec un peu de beurre (le beurre donne plus de goût à l’échalote que l’huile).

Étape 3: ajoutez ensuite les légumes. Mélangez et secouez pour faire disparaître le liquide. Comme vous avez fait d’abord revenir l’échalote, son goût est atténué alors que celui des légumes est plus prononcé.